复配酸度调节剂

[商品名：枧水粉]

本品具有缓冲作用明显，中和效果好、运输便利等特点，还能有效调节面制品的筋度，促进焙烤食品上色。另可用于莲子、豆类、果蔬等食品的脱衣（皮）。

使用范围：

07.02糕点（月饼饼皮及其他糕点饼皮等）；07.04焙烤食品馅料； 06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）。

使用方法：

1、月饼饼皮及其他糕点饼皮等：兑水配制成一定浓度的水溶液添加；或直接与其他配料混合均匀添加。

2、焙烤食品馅料所用的莲子、豆类等原料：将本品添加到适量的开水中，加入需脱衣（皮）的原料，在60℃～90℃的水温中维持5分钟～15分钟，至能顺利脱衣（皮）时，即可去水，稍冷却后进行脱衣（皮），脱衣（皮）结束后用清水冲洗多次，漂除残碱及果皮。（注：水温及浸泡时间按具体产品需要确定。）

3、其他食品：直接与其他配料混合均匀即可。

建议用量：

1、广式月饼:按重量比本品:水=1:4配制成水溶液，按糖浆重量计添加1%～3%；或企业根据实际生产情况适量添加。

2、焙烤食品馅料：按莲子、豆类等原料重量计，添加1%～3.5%；或企业根据实际生产情况适量添加。

3、生湿面制品：企业根据实际生产情况适量添加，但不得超过20%。

包装规格：1千克×10袋